BISTRO DE LA CONTI

ご無沙汰しております。週末から１０連休というかたも。。。

私は5月5日まで休まず営業しております。

平成（4月）中は予約もまだ余裕ありますので、皆様お待ております。

ところで今週末、金沢市柿木畠でビストロワインバーがオープンします。

ボキューズ金沢の開業時に支配人として金沢に来られて、こちらで結婚し

（私が紹介しました）、ご家族の住むこの地での開業となりました。

もともとは、ソムリエでしたのでこの数年、料理を勉強！

料理とワインを一人で提供していく予定のようです。

私も平日は、最近一人でやっていますが、まだまだ体は機敏に動きます(笑)。

ひらまつ時代に買い込んだプレミアムワインが沢山あるようですので

富裕層の方々は是非開けてください。

そしてもう一件、ホテル時代の後輩が福久町で「オガワヤキッチン」というお店を

開業しました。私の実家の近くで、なんでこんな場所で、、、と思いましたがバイク好きなので仲間達が

集まりやすいこの場所にしたのかと（未確認です）。テレビでも紹介されましたし

今後雑誌などでも見かけるようになるかと、ランチもやっていますよぉ！

更に、「チカ―ラ」さんの後にフランス料理のお店が開業予定です。

まだ詳しくは言えませんが私よりも年上のシェフでご夫婦でやるみたいです。

ピザの「レオン」さん「ベルナール」さんとお店がじわじわ増えてきて楽しみです。

まだまだ寒い日が続きます･･・今週は雪マークも！

今年の桜は遅いようです。

昨年植えたアーモンドの花が少しですが咲きました。

梅の花そっくり、咲く時期も同じで詳しくないと違いがわからないと思います。

ゴッホの絵のように来年は満開になることを願っています。

先週、主催のＫ御夫妻、ゴロゼット松岡御一家そして私中川家でワイン会をしました。

料理は私が担当（写真はありません）今回飲んだワインはこちら

1990　クリュッグ　コレクション　　1500cc　　　　　

文句なく美味しい、ジャスト飲み頃ピークです。

1996　　ムルソー1er Cru”Charmes"    アルベール・グリヴォ―（オスピス・ド・ボーㇴ）

綺麗に熟成したムルソー！力強く芳醇。

2008　シャンボール・ミュジニー”la Combe d'orveau"    アンヌ・グロ

非常に人気の高い生産者。ちょうど開いてきてポテンシャル発揮してます。

1993　エシェゾーGrand Cru      アンリ・ジャイエ

「神様」と言われたアンリ・ジャイエが造ったワイン。

もう出会うことはないと思っていましたが。。。。奇跡のご縁がありました。

優しい味わいで癒されます･････価格は半端ないです。

松岡さんがもってきたイタリアワイン。

普段飲まないワインですが、らしい感じで凝縮感があり美味しい。

ジャック・セロス　ロゼ

入手困難なロゼ。セロスの中でも特に繊細で上品なシャンパーニュ。初めて飲みました。

1989　シャトー・ディケム　　　ソーテルヌ特別第1級

世界最高峰の極甘口ワイン。超当たり年で美味しいです。

最後の〆はやっぱりこれだ！最高です。

どれも本当に美味しかったし、楽しかったです。素晴らしいワインと仲間、幸せな一日でした。

春野菜代表！アスパラガス

これから、いろいろな産地のものが揃います。

ここ数年県内産のものも非常に良いですね。

北形青果のあっちゃん（信頼できるベテランの姉さん、近江町市場に行ったら

是非寄ってみてください）細めの特価品を使ってキッシュを

完成品は

パイ生地を使った料理が一番フランス料理〜て感じで美味しいです。

まあバターって事でしょう。うち料理はバターたっぷりです。

使わない料理もありますが、なくてはならない食材です

私は只今、人生初のダイエット中。寝際にお腹いっぱいパスタ食べたりしないように

気お付けております。年なので健康の為にも頑張ります。

先週末2次会でワイン会メンバーKご夫妻が日本酒を吞んだあとご来店！

今回は軽めに

ディエボル・ヴァロワ　プレステージ　ブラン・ド・ブラン　　12,000

バランスが非常に良く、香りも上品で美味しいです。

普段ナチュールやエクストラ・ブリュットを飲んでいる人には

ドサージュがやや多めなのか、若干甘く感じる方もいるかもしれません。

2011　ブルゴーニュ・ブラン　　ドミニク・ラフォン　　9,600

ムルソーのトップ生産者「コント・ラフォン」が造るネゴシアンワイン

とはいっても畑を所有していないだけで栽培から醸造、瓶詰めまですべて

行っている。ムルソーらしさは薄いです(笑)、サヴィニィ・レ・ボーヌ

のイメージでしょうか。

2003　シャペル・シャンベルタンGrand Cru    ドメーヌ・トラぺ　　K様コレクション

2003年は猛暑の年、ボージョレ―ヌーボーが「100年に一度の出来映え」と言われた年です。

力強く芳醇で野性味あふれる味わいです。ちょうど飲み頃に入ってきた感じでメチャ美味しい！

今月末ドカッとワイン飲みますのでまた報告致します。

先日の日曜日、昨年も参加しましたが小学校の「餅つき大会」のお世話をしてきました。

年に数回、お父さん会に参加しています。

子供たちや息子のお世話になっている先生方と楽しい１日でした。

黄色やオレンジ色のお餅を作ってみたり、つきたては美味しいです。

「餅を丸めるのが上手い」とお母さん方に褒めて頂きました(笑)。

 来年度も頑張ってまいります！

先週末飲んだワイン。お客様と最後の一杯

ブルゴーニュ・パストゥグラン　　ジャイエ・ジル　　5,650

一昔前は、あまり興味もなかったカテゴリーですが近年のブルゴーニュの価格高騰や

自分もいろいろと経験を積んだ中でパストゥグランの良さもわかるようになったのと･･･

店でも定番で置いています。一流の造り手のエスプリを手頃に感じることが出来ます。

造り手によりピノ・ノワール100%のものもありますが、ガメイ種をブレンドするのが

一般的でこれもそうです。強めの酒質で若干の野暮ったさがありますが、これもまた

らしくていいです。ビストロでパテとバゲットとこれで最高に楽しめます。

あっという間に3月ですね！

暖かくなってくると新しいことを始めようという気持ちが湧いてきます。

春は野菜も豊富で美味しい、嬉しい季節です。

そしてこんなシャンパンが届きました。ワイン会用の「クリュッグ コレクション」。

いい光景です。ワクワクします。

そして深夜のワイン会、今回はこちら

コント・ユーグ　ブリュット・ナチュール 　　　14,000

シャルドネ100%、約七年の熟成期間。

果実味、コク、酸味のバランスが良く素直に美味しいと感じるシャンパン。

先日,輸入元のヴォルテックスの試飲会に行ってきましたが。

その時は、このシャンパンはありませんでした。ナチュラルワインを売りに

今回は、そういった品揃えでしたが何品目か飲みましたが私は美味しいと感じたものは

一つもありませんでした。････が本当にこれは素直に「美味しい」と言えるものです。

2007　ヴォルネイ1er Cru"Champans"　マルキ・ダンジェルヴィーユ　　19,800

近年、超人気で価格も急上昇、2006年より25％ずつビオディナミに移行していて

2007年は50%ビオディナミということになります。

もう十分に飲める･･･以前のマルキならまだまだ飲めたものではない期間でのす。

濃いめの印象で「透明感」は薄いです。美味しいですが･･･らしさがないかなぁ〜。

2003年より息子に代替わりして、いろいろと変化しているようです。

これからスタイルも変わるかもしれませんが、2007年時点では先代のものが好みです。

2008 ジュブレ・シャンベルタンV.V　　ドニ・モルテ　　16,000

偉大な亡き父の後を継いだ「アルノー・モルテ」

まだ大人しい印象です。若くして後を継いだ直後のワインです。

近年は評価を上げているようなので今後に期待です。

ちょっと時間が出来たので

袋町の「ラシック」さんに一人ランチしてきました。

最近シェフとも話す機会がなかったので、短い時間でしたがいろいろと

世間話をしてきました。2月1日には5周年を迎えるそうです。

こちらの素晴らしいところはスタッフのチームワーク！でしょうか。

素敵な笑顔でお客様をおもてなしするマダム。そして開店間もないころからの調理スタッフ。

彼女は最近ソムリエの資格を取ったそうです。控えめな雰囲気ですが将来は

立派なオーナーシェフになることでしょう。

どこも人手不足で悩んでいるのですが、しっかりとスタッフを育て

チームとしてまとめ上げる。それがお店の雰囲気にあらわれています。

料理が美味しいだけではなくワインや空間、何よりスタッフの雰囲気、

全てが揃って「いい店だぁ〜」と感じることが出来るものです。

私も「チーム」つくっていこうと思います。

※たいした写真がなくてすみません。

1月も後半になり寒くなってきましたが

雪もなく今年はこのままいって欲しいところです。

毎年のことですが静かな日々です。

で、夜な夜なお客様を誘って飲んでます。

休みの少ない････と言いますか、営業のない日も何かしらお店のことは

していますので365日働いているようなものです。

ですので営業終了間際から、お客様とワインを飲むのは日々のストレス解消く

＆お愉しみであります。お誘いお待ちしております！！

ところで「お勧めは何ですか？」とよく聞かれますが････全く知らない人に対しては

難しいところです。たまにお薦めしても、どこの店で食べたのか知りませんが「これは嫌い」とか

言われると「なら聞くな」です。

以前はラム肉は臭いみたいなことで、食べない方も多かったですが

最近は「ジビエ料理」もよくに食べられるようになり、仔羊は普通に食べる方がほとんどです。

どこのレストランでもメニューにあるので、お店の個性が現れる料理かもしれません。

開店以来、いろんな仔羊肉を使ってきましたが最近はずっとこれです。

いろいろなブランドのものがあり、味わいも様々。

国産のものはありますが数が少なく、正直高い･････

これはﾆｭｰｼﾞｰﾗﾝﾄﾞ産で繊細な肉質で価格も適正です。品質も安定しているので「お薦めです(笑)」。

そして「仔羊にはポイヤックPAUILLAC」というのがド定番ということですのでワインのお薦めは

2002　シャトー・ピション・ロングヴィル・バロン　　￥20,000

2004　シャトー・ダルマイヤック　　￥10,000

極上のボルドーワインいかがでしょうか。

新年の営業も1週間が過ぎ、お正月気分も抜けて

ようやく通常モードになりました。

先週もいろいろワイン楽しみましたので紹介を

開店当初からの常連さんのM様。

現在は東京ですが、金沢在住のころ通っていた武蔵ヶ辻の「レストラン・シャトー」が

3月で閉店するということで金沢に。そしてラコンティにもご来店されました。

シャトーさんは昨年うちと同じく20年周年を迎えました。

オーナーソムリエの上井さんとシェフの二人で、多くのワイン好きに愛されてきたお店です。

今後はそれぞれ頑張っていくそうです。

････で、再会と新年を祝って

2004　クロ・フルテ１er Grand Cru Classé　　￥16,800　(写真左）

クラシックで気品溢れる素晴らしいワイン。飲み頃に入ってきて来ました。

1993　ジュヴレ・シャンベルタン　　シャルル・ノエラ　¥8,900

柔らかく熟成した古き良きブルゴーニュ。なかなか良いですよ！

イタリアワイン好きのO様より年末頂いたデザートワイン。

詳細データはわかりませんが、柑橘系の香りもして飲み心地の良い甘口ワインでした。

美味しくいただきました。ありがとうございます！

そして深夜のワイン会メンバーが2次会でご来店。飲みました〜

2009　ジュヴレ・シャンベルタン１er cru"Caztieres"   オリヴィエ・バーンスタイン　￥26,000

近年、注目の新星ネゴシアン。この村の1級畑の中でも最高評価の「カズティエ」。

洗練された透明感のある極上のジュヴレです、素晴らしい。

シャンパーニュ界のカリスマ、アンセム・セロスの息子ギョーム・セロスが造るシャンパーニュ。

生産量が少なく、いまだに入手困難です。昨年も飲みましたが、３本セラーにありましたので･･･

今後の成長が楽しみです。k様より（楽天価格では90,000円）

2012　ヴォ―ヌ・ロマネ　Vieilles Vignes　　ペロ・ミノ　　￥15,800

もともと人気のドメーヌでしたが近年、上品で洗練されたスタイルに変わり

良くなったと聞いていましたが、噂通りの品質です。

エレガントという表現がぴったりのワイン。

こちらは自社畑のものではないですが、美味しいですよ。

あけましておめでとうございます、本年もよろしくお願いいたします。

昨年20周年を迎え、それを勲章として今後は頑張ってまいります。

今年の目標は「楽しく仕事をする」です。

新しいスタッフも加わり、彼らの力も借りてチームとして

お店を盛り上げていきたいと思います。

昨年末の「深夜のワイン会」今回はこちら

ムーゾン・ルルー"L'ascenddant" EXTRA-BRUT　 ¥14,500

2010年からのラタヴィックをソレラシステムで足し続け、樽熟成。

ドサージュ3gながら甘さを感じるほど果実味が豊かでふくよか。

俗に言う「自然派（こういう括りかたは嫌いですが）」になるみたいです。

今後注目の生産者です！

2013　シャサーニュ・モンラシェ1er cru"la boudriotte" ジャン・クロード・バシュレ　　￥19,000

少し前に飲んで非常に良かったので、今回は1級を！

ミネラルの強い、シャサーニュ村らしさが、はっきり出た味わい。

全開はもう少しですが、こちらも今後注目です。

2006　ジュブレ・シャンベルタン１er cruc"Combe aux Moinne"　　ドメーヌ・フェヴレ　　￥15,900

ブルゴーニュの名門！大ドメーヌでありネゴシアンでもある。

柔らかく洗練されたジュブレ・シャンベルタン。上品で繊細。

力強さはなく、若干の物足りなさはありますがgoodなワインです。

2010　ポマール　”Les Vignots"    　ドメーヌ・ルロワ　　k様より

マダム・ルロワが造るポマール。この村は素朴な中にはっきりとした主張のある味わいで

特徴のある酸味があります。ヴォ―ヌ・ロマネ村には及びませんが

これはこれで「ルロワ」を感じて美味しいです。

冷静に考えると、こんなワインを普通に飲んでる自分が信じられませんが

これもですご縁です！

今年もK様がいろいろ準備しているようですので楽しみです。

　　「バブル飲み」で飲み倒します。