BISTRO DE LA CONTI

大変ご無沙汰しております。遅くなりましたが本年も宜しくお願い致します。

昨年は「いいチームをつくる」ことを目標に頑張りましたが、スタッフにも恵まれ

いい感じに一年仕事が出来ました。プライベートでも小学校のイベントで仲良くなった

飲食店のお父さん仲間も増えて地域密着！楽しく過ごせました。

今年の目標！お店的にはワインBarとしての利用をもっとして頂けるように頑張ってまいります。

近所にはホテルが信じられないくらい増えて、県外のお客様にも2軒目のお店として

多くの人に使って頂きたいと思っています。週末は0:00まで一時間延長営業（基本）！

グラワインの種類を増やし、遅い時間はBGMを変えたり雰囲気をバーっぽくして良くなりました。

暖かくなったら店外でも立ち飲み出来るようにしたいな〜と･････

余談ですが、新型ウイルスのせいでいつも使っていたアルコール消毒が３倍の価格になってました。

他社のものにしましたが、ビックリです。これから他にも影響あるのでしょうか。

この年末いろいろと飲んだワインを、ざぁ〜と紹介させて頂きます。

昨年から親しくさせて頂いておりますT様。12月のお二人の入籍日に来店して頂き

このようなワインをあけてもらい、ありがとうございました。そしておめでとうございます！

特に、このヴォルネイは最高でした。素晴らしかった！

そして深夜のワイン会メンバーで忘年会。

今年開業するハイアットセントリック金沢の総料理長として十数年ぶりに金沢に帰ってきた市塚シェフ。

私が一番影響を受けた、そして今でも一番の目標である人です。その先輩と、共通の知り合いでもある

ご近所さんのゴロゼット松岡さんの5人で朝まで盛り上がりました。

21周年祝いに来てくれたＮ様。柿木畠の頃からのお付き合いで、気が付けば10年以上です。

美味しいものを追求している方で、私も見習いたいです（笑）。ありがとうございました。

嬉しかったです。

年末は毎年、後半には疲れが溜まってくるのですが、昨年末はいろいろと飲みにもお声をかけて頂いて

身体は大変でしたが、楽しい楽しい年末でした。今年もいろんな人とワインに出会い楽しい楽しい

一年にしたいです。そして美味しい美味しい料理を作っていきたいです。本年も宜しくお願い致します。

ご無沙汰しております。

12月になり今年も残り一か月！ラストスパート頑張ります。

先月ＷＥＢマガジン「ボンノ」さんに掲載して頂きました。

写真も綺麗でいい感じに書いてもらって、ありがたいです。

実際に見るより綺麗かも､､､さすがです。プロだ！　いい店だ〜(笑)

bonnoは以前はフリーペーパーでＷebになり、初めて拝見させてもらいましたが

地元の情報満載で良かったです。皆様も是非！

新メニューの「馬肉のカルパッチョ」、甘い赤身肉で美味しいですよ。

ところでボージョレ・ヌーヴォー皆さん飲まれましたか？

私はイオン「トップバリュー」のヴィラージュ物をのみました（千円位だったと思います）

美味しかったです。

ちなみに8年前から店では扱っていません。止めたきっかけは…ず〜と止めたいと思っていて

イオンから発売されたペットボトルのボージョレを飲み･･･「これでいいんじゃないかなぁ〜」と安いし、

昔ほど盛り上がってはいませんが、やっぱりないのも寂しい気がします。

ボージョレ・ヌーヴォーは家で楽しみましょう。

11月に入り、急に寒くなってきました。

寒暖差が身体にくる年齢になってしまいました（笑）

ラコンティは11月6日で21周年を迎えました。昨年の20周年からの一年は

本当にあっという間でした。ここ数年は近所にホテルが増えて観光客の方が

増えたな〜と感じます。

ご家族連れのかたも、柿木畠時代に比べ非常に多いです。

自分自身も父になり雰囲気がそうなってきているのかもしれません。

昨年に続き、中央小学校2年生の子供たちが「まちたんけん」の授業で

お店に見学に来てくれました。

キッシュと生ハムそして私の絵ですね〜お花にイルミネーションでしょうか。素晴らしい👏

　　※普段は帽子がぶっておりません。コックさんは、このイメージなんでしょうね。

子供たちも喜んでくれ、お礼のお手紙も頂いて嬉しいです。

今週末は小学校のバザー！今年も頑張ってきます！

そして深夜のワイン会、今回はこちら

NV　ビルカール・サルモン　エクストラ・ブリュット　　　¥13,800

名門メゾンがパリの三ツ星レストランのシェフの要望で造ったドサージュ・ゼロの

シャンパーニュ。　超辛口ということになっていますが、力強さバランスの優れた

熟成感もあり、幅広い食事と合わせても調和してくれそうです。

2007　オークセイ・デュレス・ブラン　　　ドーヴネ　　K様コレクション

何本か飲ませて頂いておりますが、本当に間違いのない一本です。飲んだらグッときます。

これは畑名のないものなので、2つある畑をブレンドしたものでしょうか。

こんな田舎のビストロの店主が飲んでいいのかっ････と感じてしまう今日この頃です(笑)

2002　アロース・コルトン　　シャルル・ノエラ　　¥8,800

私の最近のお気に入りです。上質の飲み頃ブルゴーニュを適正価格で提供しているワイン商。

17年前のワインが今でも購入できるというのは貴重です。味わいも、しっかりとして芳醇！

中高年の昔からのブルゴーニュ好きには、グッと来るものあると思います。

私はグッと来てます(笑)　この時期に料理に合わせて、ゆっくりと愉しむのが最高です！

ラコンティの料理にはバッチリ合うと思いますよ〜。

秋はイベントが多くあり、前回のグルメ会、先週は地域の運動会

来月は小学校のバザーと休日返上で忙しい季節です。

意外と肉体労働で大変ですが、楽しませてもらっています。

10年程前から親しくして頂いているS様。

県外に行かれてからもお店に来てくださいます。

一緒にワインを飲みながら、いろいろとアドバイスもして頂き

私にとって大切なメンタ―の1人であります。

一般的に成功者と言われる方々は「人として素晴らしい」ということが

お店をやってきた中で確信しております。

以前、S様に「ツタ植物とかいいんじゃない」と言われて

ビビットきまして、店の向かって左（西）側にジャスミンを植え

壁をはわせて、いい感じになりました。

移転してもうすぐ9年が経ちます。近所の方もよく来てもらって、地域に根差した店になりました。

そして一緒に飲んだワインを紹介します。

ちなみにS様ご夫婦はイタリア大好きの人たちですが、ラコンティも気に入ってもらっています。

2016　マコン・ヴィラージュ"LES TILLES"　　サント・バルブ　　￥6,150

近年、注目されて高評価の生産。

まろやかで程よいコク、上品なバランス抜群の

シャルドネです。

2013　ジュヴレ・シャンベルタン　　　　モーム　　　　　￥12,800

オーナーが変わり味わいも洗練されたとの噂で飲んでみました。

以前はコクが強く野暮ったいイメージで、好みに合わず長く飲んでいませんでしたが

これは洗練され、力強さもありいいジュヴレです。モーム生まれ変わりました。

ラベルのデザインがパッとしてなく、そこがまたフランスワインらしくて良いです。

Sさま使わせて頂きます。祈念！商売繁盛（笑）

敬老の日に小学校のお父さんイベントで、柴垣海岸での地引網と捕った魚を使っての

食事イベントがあり参加してきました。

地引網は早朝に現地集合ということで体力的に断念して、わたしは調理班で頑張りました。

捕れた魚だけではなく、鮮魚店に勤めるお父さんが仕入れてこられた魚と合わせて

手巻き鮨、フライ、お味噌汁、そして何故かステーキ（笑）･････

ビールにひやおろし、酎ハイと大人も満喫できる内容でした。

その他イクラ、ネギトロ、カニと豪華な内容でした。中華料理店主が作ってきたバンバンジーも！

私は飲食店のお父さん達と刺身もりを中心にお手伝いを････ステーキはイタリアンのシェフに任せて

早々にその場で宴会スタートです。小学生の親の中で私は最年長グループ（４７歳）なので料理人の皆さまも

ほぼ年下になり、後半は若い人に任せて年長者は楽させて頂きました。

最近、お酒を飲まない若いアルバイトさんに「なぜひとは酒を飲むのか」と聞かれました。

いろいろ理由はあるのでしょうが、この日に思ったのは

『人を繋げてくれる』でしょうか。

店をやってきた中でワインがお客様と私をつないでくれました。

この日の調理班は、殆ど初めて会う人ばかりでしたが和洋も年齢も関係なく楽しみました。

ここで出会わなければ多分行かなかったであろうお店の方とも知り合い、充実した一日でした。

夏も終わり、いよいよ食欲の秋！

今年はダイエットでハイボールにレモンサワー

いままであまり好んで飲まないものも飲んできましたが

やっぱりワイン飲み飲み、美味しい料理がいいですね。

ドント・グルレ”DANS UN PREMIER TEMPS" 　エクストラ・ブリュット　　13,000

新進気鋭、注目のビオディナミ・シャンパン生産者。

柔らかく洗練されたスタイル、美味しい！

2005　シャトー・ラトゥール　格付け第１級　　　K様コレクション

（ボトルを持ち帰られた持ち帰らので、写真は店内の代品です）

たまにはボルドーもってことで、こいつを・・・

力強く、丁度こなれてきた感じでグッドでした。

2005　グラン・エシェゾーGrand cru特級　　ﾄﾞﾒｰﾇ･ﾄﾞ･ﾗ･ﾛﾏﾈｺﾝﾃｨ　　K様コレクション

DRC社が造るワインで唯一飲んでいなかったグラン・エシェゾー。

素晴らしく香る最上のブルゴーニュ。

このようなワイン出会う機会を与えて頂き感謝です。

入り口の棚に綺麗に揃って、気分いいです！

お久しぶりです。

朝晩は涼しくなり、いい感じです。

夏が終わるのも少し寂しいですが、今年も後半戦！頑張ってまいります。

新しいスタッフも加わり、年始に目標とした「良いチーム」になったかなぁ。

この夏は、楽しく仕事をすることが出来ました。

最近、お客様と飲んだワインを

いつもお世話になっております。

「ル・クリマ」の宝金シェフにご馳走になりました。

2014　マルサネ　メオ・カミュゼ　フレール・エ・スール　￥12,500

非常にバランスの取れたワインを造る生産者で、

私もお気に入りです。ちょっと贅沢したいときにどうでしょう。

ラコンティはワインの持ち込みもして頂けます。

※1本 3500円　もっと安いお店もありますが、私はこれで楽しくサービスできます。

ワイン好きのお客様が持ってこられました、飲み頃で強めのブルゴーニュです。

20代前半からお世話になっている、

私の大好きなBar「里見町リキュール」のマスターがもって来ました。

1999　シャトー・パルメ　　　

お連れ様がシャトーで直接購入。その際に同行していた

「神の雫」著者の亜樹直、オキモト・シュウ氏にサインを頂いたそうです。

当然ですが、中身はパルメで変わりないです。　　

お店にも有りますが、ご自身のコレクションありましたら、お持ちください。

一緒に飲みましょう！

金沢の花火大会。昨年に続き今年も雨で翌日に順延になり

ばっちり花火楽しんできました。地域の盆踊りもあり子供を連れて楽しんできました。

小学校のお父さん方が協力して夜店で盛り上げてくれています。

先日のキャンプもそうですが、皆さん子供たちの為に頑張っています。

私も微力ながらお手伝いさせて頂いています。

そんな折、仲良くなったお父さんの中でお店を経営されている方も

多いです、そんなお店をチョット紹介します。

金沢駅近く最近開店した　酒と魚菜「わたり」

※彼は見習い中のスタッフです。

近くの「くろ屋」さんで働いていたので、それに近いスタイルです。

気軽に美味しいものを！やさしい店主です。

もう一軒はBarと焼肉店を経営されているお父さん。

Barの場所はまさに隠れ家。グーグルで探せば出てきますが、

普通に探しても見つけられない場所です。

お一人で静かに営業されています。駅前で静かに飲みたいときにはいいですよ。

一見さんでも気軽に行けますし、価格も良心的です。（写真ありませんが）

他にも大勢いらっしゃいますが、またの機会に。

ラコンティはお盆の期間中休まず営業致します。

（8月6日〜8月17日）

先週の連休は小学校のキャンプのお手伝いに行ってきました。

お父さん方を中心にみんなで準備をして、本当に大変ですが

子供たちにとっては、いい思い出になることでしょう。

私は二日目の朝食準備からの参加でしたが、スープ担当で頑張りました。

週末は深夜のワイン会メンバーが2次会で来られたので飲みましたぁ〜

2006　シャンボール・ミュジニー　　　　ベルナール・セルヴォ―　　　13,800

　ペロミノに畑を売却し、現在は存在しないドメーヌです。

　クラシックな造りで熟成が必至です。13年でようやく入り口でしょうか、

　近年のブルゴーニュ人気でバックビンテージが出ることも本当に少なくなりました。

　昔は年に数回ドバっと生産者から放出されたりしましたが････

　こうなってくるとすぐに美味しく飲める、果実味の強いワインが売りやすいのでしょう。

　こういうワインは無くなってしまうのでしょうか。

2013　ニュイ・サン・ジョルジュ１er cru"Clos de Corvée”　ﾌﾟﾘｭｰﾚ･ﾛｯｸ　K氏コレクション

　前回も飲んだプリューレ・ロックのフラッグシップの畑。

　"Grand cru特級"のない村ですが1989年に醸造所をここに構え

　人気ドメーヌになり、DRCの共同経営者になった後もこの村には特別な思いがあったのでしょう。　

　ニュイ・サン・ジョルジュらしさの中にロック氏の思いも伝わる素晴らしいワイン。

　今後ますます入手困難になるでしょう、世界市場ですから。

ジャック・セロス　エキュスキューズ  Sec   K様コレクション

　閉めに、神の雫の「第八の使徒」に選ばれたシャンパーニュ。

　昨今の、辛口シャンパーニュ人気の先駆けの生産者、補糖を少なくした

　非発泡ワインに近い造りをいち早く取り入れたセロス氏が造る甘口のシャンパーニュ。

　色気のプンプンする、艶のある甘さで美味しい。美女と飲みたいシャンパンです。

　人気なのか超！入手困難です。国内のネットはすべて売り切れです。

　ちなみに漫画では「初恋の味わい」マドンナのワインと表現されていますが

　まさに、その通り、素敵な女性のイメージです！飲む機会があれば納得して頂けると思います。

仕事あとに飲むときはこんな感じの時も。。。これも美味しいし楽しい。

ワインは気取って飲むのもではないです、芳醇で高価なものもありますが・・・

あらゆる場面で幅広く楽しめる。そこがワインの素晴らしさではないでしょうか。

先日、七夕の日に、甥っ子が初給料でご馳走してくれるということで

お昼に「六花」さんに伺ってきました。ちなみにミシュランガイド二つ星です。

甥っ子が学生時代にアルバイトでお世話になったり。

料理長の娘さんと私の息子が同級生だったりと何かとご縁があります。

上品なお料理をご馳走になり。。。。「ありがとう。感謝！」

上品なものの次はガッツリと｡｡｡2次会は同じ通りにある「串カツ　田中」で

腹一杯飲んで食べました。ちなみに私は串カツ、かなり好きです。

ソースが決めて、っというところではフランス料理と似てますねぇ〜(笑)。

7月14日（日）は休まず営業しております。