連休明けもバタバタしておりましたが今週は落ち着いた感じです。
お休みは地域の公民館のバスツアーでイチゴ狩り＆お旅祭りに行って来ました。
この街にも馴染んできました。地域密着です。
さて先週もT様が来られてシャンパン飲みました〜
R＆Lルグラ ブリュット・レゼルブ Blanc de Blancs ￥9800
数多くの三ツ星レストランが採用しているということです。
洗練されたフレッシュなシャンパーニュ、美味しいです。
ド・スーザ ブリュット・レゼルヴ Blanc de Blancs ￥12,300
こちらはラコンティで数年瓶熟したものです。上のシャンパンよりもコクがあり熟成香がほのかに香ります。
泡も柔らかくなっていて、いいタイミングで飲みました。
2003 シャトー・レ・グランド・ミュレイユ サンテミリオン特級 参考商品
クラシックなサンテミリオン、やっと飲み頃に入ってきた感じです。
クリーミーなメルロ種のワインもいいですが、こういうタニックで熟成によって花開くワイン…好みです。
あと10年もするとブルゴーニュのボーㇴあたりの古酒に似て来る感じですかね〜。
そして遅れてしまいましたが、連休中に常連さんにご馳走になったワインを。
まずはドクター.O様と飲んだシャンパン
ボランジェ・ブリュット・ロゼ ¥12300
以外にも優しいロゼ、通常のボランジェをチョットだけ濃くした感じでしょうか
なかなか良いです。バランスが素晴らしいロゼでした。
続いて私のメンタ―のひとりS様と。今回はご夫婦で東京からいらっしゃいました。
1997 ポマール（１er Cru "jarorieres) プス・ドール ¥12,900
以前ブログでお奨めしたアグラパール７crusを飲んで頂いた後にこのポマールを。
ラベルは村名だけですがコルクにはしっかりと1級畑と書いてあります。
現在のオーナーが以前のオーナーが造ったワインを売り出すときにこうやって格落ちラベルで
出荷することがあります。
古き良きブルゴーニュ！私は以前のオーナーのものが好きです。人に例えるな素朴で癒し系ですね〜、
ボーㇴ地区のワインは、田舎のやさしいひとに出会ったように癒される感じです。
よく「ワインは何が好きですか」と聞かれることがあります。「美味しければなんでも」なのですが
”素朴な感じのブルゴーニュの古酒”でしょうか。感動よりも癒しを求めているのかもしれません。
私は、かなり疲れているのでしょうか(笑)。私の料理もそうかもしれません。
ほっとする安心感･････「おふくろの味」にはかなわないでしょうが、そう感じてもらえる
料理やお店の雰囲気を目指しています。そして時々、お皿の料理が中華料理に見える時があります。
これも私の中にある料理に対する思いから来るのでしょう。
息子が楽しくイチゴをで食べる姿、お祭りでリンゴ飴やたこ焼きを大喜びで食べる姿をみて、
美味しい食事を提供する仕事は素晴らしいと改めて感じます。
料理人というのは仕事は、人に尊敬されるような仕事ではないです。
人によっては「水商売」といってバカにする人もいます････が人生のどんな場面にも「食事」は欠かせません！
私の息子は、私が作る数千円するフランス料理も数百円の唐揚げも同じように喜んで食べます。
それでいいと思います。私も美味しい唐揚げ大好きです！
若い料理人の人は覚えておいて下さい。「高級食材」を使っていること、「高い価格の料理」を提供していることが
一流の料理人であるということはないです。
「珍しい食材」と「変わった組み合わせ」や「見た目重視の料理」そして「長〜い料理説明」････
うんざりしますね〜。とにかく美味しくないと始まりません。基本、料理は面白くなくていいです。
王道の寿司屋で「鮪の握り」頼んで、アボカド入ってきたら嫌じゃないですか。そんな感じです。
ちょっと飲み過ぎました。以上です。
