ちょっと時間が出来たので
袋町の「ラシック」さんに一人ランチしてきました。
最近シェフとも話す機会がなかったので、短い時間でしたがいろいろと
世間話をしてきました。2月1日には5周年を迎えるそうです。
こちらの素晴らしいところはスタッフのチームワーク！でしょうか。
素敵な笑顔でお客様をおもてなしするマダム。そして開店間もないころからの調理スタッフ。
彼女は最近ソムリエの資格を取ったそうです。控えめな雰囲気ですが将来は
立派なオーナーシェフになることでしょう。
どこも人手不足で悩んでいるのですが、しっかりとスタッフを育て
チームとしてまとめ上げる。それがお店の雰囲気にあらわれています。
料理が美味しいだけではなくワインや空間、何よりスタッフの雰囲気、
全てが揃って「いい店だぁ〜」と感じることが出来るものです。
私も「チーム」つくっていこうと思います。
※たいした写真がなくてすみません。
1月も後半になり寒くなってきましたが
雪もなく今年はこのままいって欲しいところです。
毎年のことですが静かな日々です。
で、夜な夜なお客様を誘って飲んでます。
休みの少ない････と言いますか、営業のない日も何かしらお店のことは
していますので365日働いているようなものです。
ですので営業終了間際から、お客様とワインを飲むのは日々のストレス解消く
＆お愉しみであります。お誘いお待ちしております！！
ところで「お勧めは何ですか？」とよく聞かれますが････全く知らない人に対しては
難しいところです。たまにお薦めしても、どこの店で食べたのか知りませんが「これは嫌い」とか
言われると「なら聞くな」です。
以前はラム肉は臭いみたいなことで、食べない方も多かったですが
最近は「ジビエ料理」もよくに食べられるようになり、仔羊は普通に食べる方がほとんどです。
どこのレストランでもメニューにあるので、お店の個性が現れる料理かもしれません。
開店以来、いろんな仔羊肉を使ってきましたが最近はずっとこれです。
いろいろなブランドのものがあり、味わいも様々。
国産のものはありますが数が少なく、正直高い･････
これはﾆｭｰｼﾞｰﾗﾝﾄﾞ産で繊細な肉質で価格も適正です。品質も安定しているので「お薦めです(笑)」。
そして「仔羊にはポイヤックPAUILLAC」というのがド定番ということですのでワインのお薦めは
2002 シャトー・ピション・ロングヴィル・バロン ￥20,000
2004 シャトー・ダルマイヤック ￥10,000
極上のボルドーワインいかがでしょうか。
新年の営業も1週間が過ぎ、お正月気分も抜けて
ようやく通常モードになりました。
先週もいろいろワイン楽しみましたので紹介を
開店当初からの常連さんのM様。
現在は東京ですが、金沢在住のころ通っていた武蔵ヶ辻の「レストラン・シャトー」が
3月で閉店するということで金沢に。そしてラコンティにもご来店されました。
シャトーさんは昨年うちと同じく20年周年を迎えました。
オーナーソムリエの上井さんとシェフの二人で、多くのワイン好きに愛されてきたお店です。
今後はそれぞれ頑張っていくそうです。
････で、再会と新年を祝って
2004 クロ・フルテ１er Grand Cru Classé ￥16,800 (写真左）
クラシックで気品溢れる素晴らしいワイン。飲み頃に入ってきて来ました。
1993 ジュヴレ・シャンベルタン シャルル・ノエラ ¥8,900
柔らかく熟成した古き良きブルゴーニュ。なかなか良いですよ！
イタリアワイン好きのO様より年末頂いたデザートワイン。
詳細データはわかりませんが、柑橘系の香りもして飲み心地の良い甘口ワインでした。
美味しくいただきました。ありがとうございます！
そして深夜のワイン会メンバーが2次会でご来店。飲みました〜
2009 ジュヴレ・シャンベルタン１er cru"Caztieres" オリヴィエ・バーンスタイン ￥26,000
近年、注目の新星ネゴシアン。この村の1級畑の中でも最高評価の「カズティエ」。
洗練された透明感のある極上のジュヴレです、素晴らしい。
シャンパーニュ界のカリスマ、アンセム・セロスの息子ギョーム・セロスが造るシャンパーニュ。
生産量が少なく、いまだに入手困難です。昨年も飲みましたが、３本セラーにありましたので･･･
今後の成長が楽しみです。k様より（楽天価格では90,000円）
2012 ヴォ―ヌ・ロマネ Vieilles Vignes ペロ・ミノ ￥15,800
もともと人気のドメーヌでしたが近年、上品で洗練されたスタイルに変わり
良くなったと聞いていましたが、噂通りの品質です。
エレガントという表現がぴったりのワイン。
こちらは自社畑のものではないですが、美味しいですよ。
あけましておめでとうございます、本年もよろしくお願いいたします。
昨年20周年を迎え、それを勲章として今後は頑張ってまいります。
今年の目標は「楽しく仕事をする」です。
新しいスタッフも加わり、彼らの力も借りてチームとして
お店を盛り上げていきたいと思います。
昨年末の「深夜のワイン会」今回はこちら
ムーゾン・ルルー"L'ascenddant" EXTRA-BRUT ¥14,500
2010年からのラタヴィックをソレラシステムで足し続け、樽熟成。
ドサージュ3gながら甘さを感じるほど果実味が豊かでふくよか。
俗に言う「自然派（こういう括りかたは嫌いですが）」になるみたいです。
今後注目の生産者です！
2013 シャサーニュ・モンラシェ1er cru"la boudriotte" ジャン・クロード・バシュレ ￥19,000
少し前に飲んで非常に良かったので、今回は1級を！
ミネラルの強い、シャサーニュ村らしさが、はっきり出た味わい。
全開はもう少しですが、こちらも今後注目です。
2006 ジュブレ・シャンベルタン１er cruc"Combe aux Moinne" ドメーヌ・フェヴレ ￥15,900
ブルゴーニュの名門！大ドメーヌでありネゴシアンでもある。
柔らかく洗練されたジュブレ・シャンベルタン。上品で繊細。
力強さはなく、若干の物足りなさはありますがgoodなワインです。
2010 ポマール ”Les Vignots" ドメーヌ・ルロワ k様より
マダム・ルロワが造るポマール。この村は素朴な中にはっきりとした主張のある味わいで
特徴のある酸味があります。ヴォ―ヌ・ロマネ村には及びませんが
これはこれで「ルロワ」を感じて美味しいです。
冷静に考えると、こんなワインを普通に飲んでる自分が信じられませんが
これもですご縁です！
今年もK様がいろいろ準備しているようですので楽しみです。
「バブル飲み」で飲み倒します。
12月に入りましたが、店はまだ落ち着いた雰囲気です。
例年、忘年会が終わる20日頃から忙しくなります。
新しいスタッフも入り、新年に向けてテンション上げていきます！
常連さんが「エノテカ大阪」のソムリエールさんを連れてきて
みんなで飲みました。
右のワインは、英国ワイン商「ベリーブラザーズ」のセレクション。
生産者はジャン・クロード・バシュレ
正直そんなに期待していなかっただけに、美味しくてビックリしました。
ただの村名ワインですから･･･仕入値段もそんな感じで･･･
香り漂う素晴らしワインで丁度飲み頃でした。
低温から室温までそれぞれの温度帯、時間で楽しめました。
（在庫なし）
左のワイン「シャルル・ノエラ」は現在、ワイン商「セリエ・デ・ウルシュリーヌ」の
ブランドの一つで飲み頃のブルゴーニュワインを世に送り出しています。
日本でも今年に入ってよく見かけるようになりました。
以前のルモワスネのように安くて飲み頃のワインを飲みたい人には一押しです。
80年代までは自社生産していて、私も以前ドメーヌ物のリシュブール、ヴォ―ヌ・ロマネ
を飲みました。非常にいい状態の古酒で畑を売却した今も、その姿勢は受け継がれているのでしょう。
ちなみにその畑をラルー・ビーズ・ルロワ女史が購入し、名門「ドメーヌ・ルロワ」が誕生しました。
2006 パヴィヨンRマルゴーはまだガチガチです。10年後でしょうか。
1987 ポマール ロベール・アンポ―
※現品はお客様が持ち帰ったので、写真は同じ生産者の在庫ありのワインです！
長期熟成型のクラシックな生産者。始めの10年位は「酢か」と思うほど
すい〜のですが、だんだんと酸味が和らいで本来の実力が発揮されます。
約30年、以前サヴィ二イ・レ・ヴォ―ヌの76年を美味しくて2004年頃にバカ売り
していましたが、ポマールはまだもう少し待ってみたい感じでした。
5年後かな（もう一本あると思っていたら最後の一本でした（涙））
先月、中央小学校の生徒さんが授業の一環「まちたんけん」で
ラコンティにインタビューに来ました。
うち以外にも、いろいろなお店にインタビューに行ったそうです。
（キッシュの絵です）
お礼のお手紙をいただきました････こういうのは何かいいですね！
試食で「キッシュ・ロレーヌ」を出したところ
凄く喜んでもらって、食べ物の力は凄いと改めて実感しました。
「子は宝」 街を明るくしてくれます。
この街に来て8年、ラコンティが街に溶け込んできていると実感しました。
少しは夢を見ることが出来たのなら幸いです。
お店の今年最後の連休。温かかったのでぶらぶら東山まで散歩してきました。
人がいっぱい学生さんが多かったです。やたらとカフェみたいなものが多く
お洒落なコロッケ屋さんもあったり、THE観光地ですね。
ホームページを発見して気になっていたケーキ屋さんに
行ってきました。
「エルパソ ELPASO」
東山でも住宅街の中にあります、知らないと絶対に行かない場所です。
優しい味付けで、特にアップルパイがいい感じでした（写真なし）。
そして、常連さんが遠方からの友達を連れてきたいということで
12月9日（日）営業します！雪降りそうですが。
のんびりやっておりますので、いつもは来れない方も是非どうぞ！
日曜日の夜、いつもワイン会でお世話になっているK様の65th誕生日会に参加させていただきました。
K様の仕事仲間の方々が家族同伴で出席、私だけ飲食ですが仲間に入れてもらい家族で参加して来ました！
ワインいっぱい飲みましたが......写真忘れていて、記憶がある中で
●ルイ・ロデレール ブリュット.ナチュール
●クリュッグ1990 マグナム
●ルイ・ロデレール クリスタル ロゼ1995
年代の上記の2本はジャストな飲み頃で美味スギちゃんでした。
●ボンヌ・マールGurand. cru マグナム2006(だったか)
コント・ジョルジュ・ド・ヴォギュエ
これもちょうど開いてきてVery niceでした。
この後はイタリアワインを数本^_^
詳しくは、機会があればゴロゼットさんで聞いて下さい。
そして料理！隣の人が撮影していたお陰で思い出して撮影しました。
最後はオッサン達で盛り上がり終了！
「ゴットファーザー」といった雰囲気のK様。
バブル時代を感じさせる豪快な飲みかたで高級ワインをガンガンいきます。
それにつられて最近、私も『バブル飲み』です(笑)。
ワインは難しく考えずに、楽しくみんなでガンガン飲みましょう！
常連様で県外に転勤されたS夫婦様と久しぶりの再会。
お忙しいところを遊びにきて頂いて嬉しいです。
ご主人は、疲れもあってときどき寝てしまうのですが・・気持ちわかります。
本当に楽しい時間でした
お土産の「チーザ」のゆかりバージョン
味は100％ゆかりです
現在のラコンティの外観、2年前のブログの写真を見ると
寂しい外観でしたが･･･20周年！玉川に移転して8年、仕上がってきました。
(S氏撮影）
近所にオープンしたピッツェリア！
パンも売ってます。
そして、クリスマスの飾り付けも少しずつやっていきます！
